Brouillade à la tomate

Ingrédients

• tomates bien mures : 4
• huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• sucre : 1 cuillère à soupe
• œufs : 6

Remarques

• oignon
• ail
• persil
• croûtons de pain grillés et frottés légèrement à l’ail

Materiel

Préparation

• Laver les tomates bien mures 4 et les mettre 2mn au micro-onde (ou dans une casserole d’eau bouillante) avant de les peler. Les couper en morceaux et les mixer au robot.
• Mettre un peu huile d'olive 1 cuillère à soupe au fond d’une poêle. Y déposer les tomates et ajouter un morceau de sucre 1 cuillère à soupe . Saler et porter à ébullition à feu vif. Couvrir et faire cuire 15mn.
• Battre les œufs 6 entiers, les saler et les poivrer puis les ajouter aux tomates. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment.
• Déguster sur des toasts.

Remarques

• Ajouter un petit oignon (haché finement et précuit 3mn) ou encore une gousse d’ail hachés (en cours de cuisson) ainsi qu’un peu de persil haché (en fin de cuisson).
• Servir avec quelques croûtons de pain grillés et frottés légèrement à l’ail.