Panacota

Ingrédients

Panacota

• feuilles de gélatine : 2
• crème liquide entière : 50 cl
• sucre en poudre : 70 g
• chocolat blanc : 150 g

Crumble

• poudre amande : 50 g
• sucre en poudre : 100 g
• poudre de pistache : 50 g
• farine : 100 g
• beurre doux : 100 g

Coulis de framboise

• framboises : 125 g
• eau : 5 cl

Materiel

Préparation

Panacota

• Mettre les feuilles de gélatine 2 à ramollir dans de l’eau froide.
• Porter la crème liquide entière 50 cl à ébullition avec le sucre en poudre 70 g , puis la retirer du feu, ajouter le chocolat blanc 150 g et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine après l’avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule. Passer ensuite l’appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin. Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir 2 h au frigo.

Crumble

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8)
• Réunir dans un bol la poudre amande 50 g , le sucre en poudre 100 g , la poudre de pistache 50 g , la farine 100 g et le beurre doux 100 g et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 min.
• Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

Coulis de framboise

• Mixer les framboises 125 g avec l’eau 5 cl , puis réserver au frais.
• Verser le coulis framboise sur les panna cotta et terminer avec le crumble.